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麴之屋標籤圖案說明 

麴之屋標籤(Logo)是代表日本清酒釀造的最佳米麴，稱『総破精型(そうはぜがた)』。
圖片來源：維基百科        製作米麴時，培養在米粒上的米麴菌(Aspergillus oryzae)孢子(spores)，萌發長出營養菌絲，生長到一定階段時，部分細胞壁變厚形成足細胞，由此長出氣生菌絲；包括向上長出2mm左右長的分生孢子梗，分生孢子梗上再生長出分生孢子頭呈放射狀，也有少數為疏鬆柱狀。頂囊上會再生出小梗，小梗絕大多數是單層，或雙列或兩者共存於同一個囊泡上，覆蓋整個囊泡，在小梗上再生長出茂密的分生孢子(conidium)。        在米粒表面上白色毛茸茸的營養菌絲，會交纏在一起成菌絲體(mycelium)。在良好培養條件下，營養菌絲覆蓋了米粒的全體，並且菌絲會分泌酵素伸入米粒內部(胚乳)，這樣糖化酵素跟蛋白酵素活性力價(unit)都很強，這種日本釀造清酒稱『総破精型(そうはぜがた)』，另一種稱『突き破精型(つきはぜがた)』，菌絲沒有覆蓋米的全體，有部分看不出來有菌絲生長，但是有菌絲深入了米的內部，具有較強的糖化酵素，也稱為幼麴，適合作為吟釀酒。還有一種稱『塗り破精型』，菌絲雖然覆蓋了米粒的全體，但是並沒有深入米芯(胚乳)，糖化酵素跟蛋白酵素都較弱。其它為失敗的一種，在蒸米的過程或製作過程出了問題，這個狀態很容易被雜菌汙染，稱為『馬鹿破精型』。
総破精型(來源：都美人酒造株式会社)	突き破精型(來源：shochu-kikou.com)
PS. 符號(,, )較多，酵素活性較高；        麴之屋製作的米麴大部分是『総破精型』，很少部分是『突破精型』，在米麴表面上毛茸茸的營養菌絲會交纏在一起成菌絲體，菌絲體內有糖化酵素( amylase)跟蛋白酵素(protease)還有其它酵素。『総破精型』及『突破精型』的菌絲欲伸入米的內部(胚乳)，必須分泌以上三種符號之酵素，符號出現在菌絲體及胚乳中較多者代表該項酵素活性較強。以上圖為例，蛋白酵素較多代表蛋白酵素的活性較強，適合做鹽麴、味噌、醬油麴使用。若符號數量相同代表糖化酵素跟蛋白酵素活性旗鼓相當，做甘酒或鹽麴、醬油麴皆適宜。
麴之屋標籤圖案的由來         麴之屋標籤圖案的由來，是根據米麴製作過程中以顯微鏡拍攝的照片繪製，顯微鏡拍攝的照片如下；                                                                產孢期以顯微鏡放大200倍觀看                                        產酶期切開米麴以顯微鏡放大200倍觀看菌絲伸入米粒內部胚乳
最用心、最衛生，培養公認安全米麴菌(GRAS）產生最高酵素活性的米麴。 The most attentive and hygienic, culturing Aspergillus oryzae(Generally Recognized as Safe , GRAS) produce koji rice with the highest enzymatic activity. 最用心        麴之屋製作米麴全部過程都是最用心的做，首先米一定採用東部優良的米，從米中挑出不好的米粒，然後浸泡，依季節控制浸泡時間，瀝乾、蒸米、菌種接種開始培養，每一個步驟都是專心、用心、細心的做，尤其，最用心的以顯微鏡查看產孢期與酵素分泌期米麴外觀及內部的變化，再比對溫度、時間、濕度，這樣用心製作優質的米麴。 最衛生        麴之屋是以發酵箱製作米麴，所有發酵盤是置放在一個溫度、濕度、空氣可控制的環境中，發酵箱內是不會引來蚊蟲、蒼蠅．．等的停留，因此可稱最衛生而不為過(詳細圖示可閱麴之屋高活性酵素米麴製作)。 乾燥        麴之屋標籤圖案右上角“乾燥”代表標籤圖案是生米麴的狀態，當米麴乾燥後氣生菌絲會折斷，形狀會有變化。