kojishouse

 

鹽麴涼拌蒜香醃小黃瓜

食材
小黃瓜 8條
辣    椒 2條(或適量)
香    菜 2株(或適量)

糖醋汁材料
鹽  麴  適量
蒜  頭  6個(或適量)
白  醋  適量
糖        適量
香  油  適量

無心插柳柳成陰的添料：有機玫瑰花，麴之屋庭院的有機玫瑰加進來增加了色澤的美感與淡淡的花香。

PS.
適量：代表依個人口味調整，有人不喜歡太辣則辣椒少加，．．等等，糖醋汁調整自己
           最喜歡的口味，再拍打切塊(3~4cm)的小黃瓜攪拌均勻。

       
        行政院農委會(現為農業部)實驗證實，「水」對於去除蔬果上的殘留農藥最為有效，而且又以「流動水」效果最好，無需使用鹽、醋、小蘇打、麵粉、貝殼粉或天然洗潔劑等各種用品。並且小蘇打和醋可能會延長農藥降解時間，增加誤食農藥的風險，並影響蔬果風味。根據風傳媒的報導“清洗蔬果加鹽、小蘇打粉，其實超NG！專家破解多數人的洗菜迷思，掌握1關鍵才能有效清除農藥”

       麴之屋的屋主(以下稱小編)以菜瓜布加小蘇打刷洗小黃瓜，再以清水洗淨，洗下來的水呈深綠色(如下圖)，顯然已把農藥都洗掉了。若用小蘇打水浸泡小黃瓜或其它蔬菜顯然效果可能相反，因此葉菜類以「流動水」清洗，去除殘留農藥最為有效。

     菜瓜布沾小蘇打刷洗小黃瓜深綠色的水


小黃瓜去頭尾後用菜刀分段將其壓扁或拍裂，再切小段(約3~4公分)，將小黃瓜放入不銹鋼容器或塑膠袋中，將蒜末、醋、鹽麴、砂糖、香油、拌勻完成之糖醋汁及玫瑰花瓣加進小黃瓜用手抓醃後，蓋上蓋子放入冷藏至少1小時上即可品嘗(如下圖)。