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鹽麴醃梗炒地瓜葉
亞洲蔬菜研究發展中心(簡稱『亞蔬中心』，Asian Vegetable Research and Development Center–AVRDC)用六種化學分析方法，在檢驗台灣生產、經常食用的二十七種蔬菜的抗氧化活性(Antioxidant activity –AOA)後，加以平均，於二OO四年的報告中，列出它們的『排行榜』，蕃薯葉名列第一(來源：大紀元蕃薯葉的簡介)。 

地瓜葉「梗太硬」難入口？內行婆媽瘋狂推薦地瓜葉的菜梗要先經過「剝絲」再下鍋，如此可以與菜葉保持嫩度相同的口感。麴之屋庭院種了很多的地瓜葉，炒各式地瓜葉是小編百吃不膩的家常菜，小編善用鹽麴；用鹽麴先將所有地瓜葉的梗醃一晚，鹽麴含有30幾種酵素，其中的纖維、半纖維酵素會將硬梗的纖維軟化，隔日再與地瓜葉合併炒熟，如此與地瓜葉保持嫩度相同的口感，省去耗時麻煩的剝絲。至於用鹽麴炒菜不加調味料(如味精．)，會成理所當然的事，有了鹽麴提供的溫醇口感，加了味精適得其反，試了就知道。

料理如下
1.將地瓜葉所有的梗洗淨，瀝乾水分後在容器內(塑膠袋亦可)加入適量的鹽麴，並
   塗抹均勻，放入冷藏一夜。
 

2.    第二天要炒菜時，取出醃過一夜的地瓜葉梗，置入炒鍋內再加入其它預備的食材，醃漬流出的水不能倒掉，當作炒菜用水，加蓋開火先煮一段時間，讓這些食材先熟軟，再放入地瓜葉大火炒熟即完成。
 

3.     完成裝盤

4. 翻炒地瓜葉流出的水煮蛋花湯
   翻炒地瓜葉流出的水營養滿分，倒掉可惜，加入幾葉蔬菜煮成蛋花湯。