kojishouse

 台式泡菜(高麗菜泡菜) Vs.鹽麴



食材
1.高麗菜1顆(約2斤)
2.紅蘿蔔2/3條
3.細砂糖約120公克，均勻塗抹於高麗菜上脫水。
4.辣椒1條(依喜辣程度調整)
5.細砂糖200公克
6.白醋200ml (cc) 

可加可無：
1.蒜頭5顆(可不加)
2.花椒少許(可不加)
3.有機玫瑰花：2朵；發現玫瑰花給泡菜帶來色、香味的效果，醃過的玫瑰花瓣亦蠻可
   口，此次台式泡菜增加一朵有機玫瑰花。
4.有機薰衣草：幾片，增加香氣。 

料理步驟
步驟1.
高麗菜去心剝成小塊清洗乾淨。


步驟2.
紅蘿蔔切成小條與高麗菜都加入糖使均勻黏著在每片高麗菜及紅蘿蔔上使其脫水，由於鹽的滲透壓約為蔗糖的10 倍，蔬菜用糖脫水較慢，但蔬菜脫水無鹽不會過鹹，此次高麗菜脫水採用如下圖的脫水方法並置於冰箱冷藏一夜，隔日做用冷開水盡量洗去糖，然後用力擠乾水分備用。

步驟3.
調製糖醋醬：白醋、白砂糖、紹興梅。將所有材料到人高麗菜中拌勻，試味道(依個人喜好調整酸甜味)。


步驟4.完成
容器加蓋置入冷藏等待入味，隔天更好吃。