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日式醬油麴醃白蘿蔔
酸酸甜甜真的很開胃，台灣的糖醋醃白蘿蔔爽脆不膩口，但是都用鹽巴來醃製，小編以醬油麴來醃白蘿蔔，因為醬油麴含有多種酵素，如半纖維素酶、纖維素酶．．(詳米麴菌分泌之酵素)，纖維素酶將白蘿蔔的纖維軟化更順口，並且使得白蘿蔔原有的辛、澀味大大的減低，而且白蘿蔔本身含有自己(植物)分泌的酵素，常溫醃製保持了原有的酵素，再加上醬油麴擁有的酵素，在協同效應下真是達到加乘的效果，肯定是養生又可口的好食材。

材料

白蘿蔔：一根(中型)
鹽：15g與細砂糖混合作白蘿蔔脫水用
糯米醋或白醋：45g
細砂糖：100g
梅乾：5個
醬油麴：適量
有機玫瑰花：可有可無
75%酒精：所有容器、切菜砧板、湯匙、碗盤餐具皆要殺菌。 

作法:
1.白蘿蔔洗淨，削皮。
2.將洗淨的白蘿蔔，切成自己喜愛的形狀，如半圓、條狀或丁狀。
3.切好的白蘿蔔，放入容器中，加入鹽巴及糖個半拌勻，加糖的用意在於使脫水的白蘿蔔不會太鹹，以醬油麴醃製後酸、鹹、甜適宜，這次用以下的方式放一晚上脫水及去除白蘿蔔苦澀、辛辣味。
 

4.第二天出很多水，先倒掉，再用"冷開水"洗淨，以免太鹹。

  同樣採用上圖施以重力壓緊泡水，泡在冷開水中約30分鐘，鹹味很淡了，
  這樣鮮味的醬油麴會發揮效果。 

5.洗淨的白蘿蔔直接加入糖、醋、梅子乾略拌勻，放冷藏半天即可食用。
 心血來潮添加幾片庭院的薰衣草，更明顯的香氣。

同樣採用上圖施以重力壓緊泡在醬油麴及糖醋水中入味。 

6.日式醬油麴醃白蘿蔔完成擺盤

 

小叮嚀
1.食譜的調味料的量是僅供參考，應依個人喜愛調整，如不喜歡太酸減少白醋、．．。

2.玫瑰花、薰衣草可有可無，上圖是麴之屋庭院種的有機「達文西玫瑰」，及薰衣草葉加入醃料帶來了色、香味更佳，沒有機玫瑰、薰衣草可用檸檬代替，千萬不要用非有機的玫瑰或薰衣草，因為農藥很重，洗不掉的。